Kỹ Thuật Chiên Ngập Dầu Trong Chế Biến Món Ăn

Bùi Tiến Dũng 22/11/2017

Chiên ngập dầu là một trong những kỹ thuật nấu ăn cơ bản được áp dụng cho nhiều loại thực phẩm khác nhau. Với cách làm này, Đầu bếp sẽ giúp món ăn thêm dậy mùi, chín đều bên trong nhưng thơm ngon, vàng giòn bên ngoài.

Dùng dầu, mỡ để chiên thức ăn là cách chế biến quen thuộc của nhiều Đầu bếp. Nhờ nhiệt độ sôi của dầu cao, thức ăn chín nhanh hơn và cho mùi vị thơm ngon, hấp dẫn người dùng. Thế nhưng, chiên ngập dầu là giải pháp chế biến món ăn không thuận tiện, nếu thực thi không đúng kĩ thuật, thực phẩm sẽ bị khô, cháy khét, mất đi mùi vị và lượng chất dinh dưỡng vốn có. Do đó, đầu bếp chuyên nghiệp cần nắm được những giải pháp, kĩ thuật, nguyên tắc, đặc thù và nhiệt độ sôi lý tưởng của dầu cho từng loại thực phẩm … để hoàn toàn có thể chế biến nên những món ăn thơm ngon, hảo hạng .

Chiên nhập dầu là một trong những chiêu thức chế biến món ăn của nhiều đầu bếp

Kỹ thuật chiên nhập dầu là gì ?

Kỹ thuật chiên ngập dầu là giải pháp làm chín thực phẩm bằng cách cho chúng vào trong dầu ăn ở nhiệt độ cao khoảng chừng 165 – 200 °C. Với cách làm này, thực phẩm sẽ nhanh gọn được làm chín và dậy mùi thơm mê hoặc. Các loại dầu được sử dụng là : dầu lạc, dầu hướng dương, dầu đậu nành, dầu cọ, dầu olive … hoặc bơ, mỡ động vật hoang dã. Các loại thực phẩm vận dụng chiêu thức này hoàn toàn có thể kể đến như : những loại thịt, món ăn hải sản, rau củ … Ngoài ra, trong chế biến thức ăn công nghiệp hay quá trình sản xuất đồ hộp, kỹ thuật chiên nhập dầu còn giúp cho món ăn thích mắt, tăng giá trị dinh dưỡng và hủy hoại mạng lưới hệ thống men, vi sinh vật có hại .

Phương pháp chiên ngập dầu được thực thi như thế nào ?

Khi đun trong dầu, lượng nước bên trong thực phẩm sẽ sôi và làm chín từ bên trong ra ngoài. Lúc này, hơi nước bị đẩy dần từ trong ra phía mặt phẳng thực phẩm ngăn cản sự xâm nhập của dầu từ ngoài vào. Ngoài ra, đôi khi đầu bếp còn phủ một lớp bột chiên giòn bên ngoài để làm tăng mùi vị cho món ăn .

Nhiệt độ sôi thích hợp cho dầu ở kỹ thuật chế biến món ăn này là 165 – 200 độ CDầu mỡ sử dụng phải là loại đã qua tinh chế, không ôi, khét, phải trong, không cặn bã. Đối với rau củ nhiệt độ sôi của dầu là 120 – 160 °C. Đối với thịt, cá sẽ là 140 – 200 °C. Thời gian rán 5 – 20 phút, nhờ vào vào loại nguyên vật liệu, nhiệt độ nhà bếp và lượng nguyên vật liệu đưa vào chiên. Nguyên liệu cho vào chiên phải đồng đều và phải ngập hẳn trong dầu. Lớp nguyên vật liệu phải thấp hơn mặt thoáng của dầu từ 5 – 10 cm. Trong quy trình chiên, phải kiểm tra chất lượng của dầu. Khi thấy dầu có mùi khét, chuyển màu tối sẫm thì nên thay dầu ngay .Sau khi chiên, Đầu bếp thường triển khai quy trình tiến độ làm nguội cho thức ăn để bảo vệ mùi vị và nhiệt độ lý tưởng bên trong. Có nhiều cách làm nguội khác nhau như : dùng quạt gió để không khí lưu thông làm nguội nguyên vật liệu hoặc dùng thiết bị hút chân không hay nhúng thức ăn vào dầu nguội .Xem thêm kỹ thuật đốt rượu trong chế biến món Âu .

Sự biến đổi của dầu trong quy trình chiên

Trong quy trình chiên, dầu sẽ bị đổi khác những thành phần hóa học bên trong do công dụng của nhiệt độ cao trong thời hạn dài ; nước từ thực phẩm tiết ra ; sự hòa lẫn của những chất glucid, protid, lipid ; tiếp xúc với oxy … Dầu sẽ dần bị sẫm màu lại, có mùi khét hoặc hoàn toàn có thể chuyển hóa thành chất lỏng, độc. Do đó, khi thấy dầu đổi màu, đổi mùi Đầu bếp cần thay mới ngay lập tức .Ngoài ra, để thức ăn thơm ngon và hạn chế ô nhiễm, đầu bếp cần nắm được đúng chuẩn nhiệt độ sôi của dầu ăn là bao nhiêu ?

Kĩ thuật chiên ngập dầu trong chế biến món ăn là một trong những kiến thức và kỹ năng quan trọng so với đầu bếp chuyên nghiệp. Đây không chỉ là cách để những đầu bếp nấu được những món ăn ngon mà còn bảo vệ được dinh dưỡng và sức khỏe thể chất cho người dùng .
☆ ☆ ☆ ☆ ☆Điểm : 4.58 ( 14 bầu chọn )
{{#error}}

{{error}}

{{/error}}
{{^error}}Cảm ơn đã bầu chọn !
{{/error}}
Lỗi ! Xin vui vẻ thử lại sau !

Source: https://getall.vn
Category: Thông Tin Đồ Gia Dụng